Նորություններ

Սկսեք հիանալի արկածախնդրություն, երբ խորամուխ եք լինում երշիկ պատրաստելու արվեստի մեջ: Բացահայտեք այս համեղ ուտեստների հարուստ պատմությունը, տեսակների բազմազանությունը և պատրաստման տեխնիկան: Ավանդական ուտեստներից մինչև միջազգային ուտեստներ՝ բացահայտեք այն տեխնիկան, բաղադրիչներն ու գաղտնիքները, որոնք նրբերշիկը դարձնում են խոհարարական սիրված: Պատրաստվեք հետաքրքիր ճանապարհորդության դեպի երշիկեղենի աշխարհ:
Նրբերշիկը հավերժական գրավչություն ունի խոհարարական աշխարհում: Բակի խորովածի արշալույսից մինչև տարածաշրջանային ճաշատեսակների ի հայտ գալն ամբողջ աշխարհում, երշիկը միշտ գերել է մեր համային ընկալիչներին: Թեև խանութից գնված երշիկը հեշտ է գտնել, բայց կա հատուկ բան զրոյից ձեր սեփականը պատրաստելու մեջ:
Երբ դուք ինքներդ երշիկ եք պատրաստում, կարող եք ընտրել մսի լավագույն կտորները և կարգավորել ճարպի հարաբերակցությունը՝ ըստ ձեր ցանկության: Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր համեմունքներ, պանիրներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ ձեր ճաշակին լավագույնս համապատասխանող համ ստեղծելու համար: Բնական կամ սինթետիկ պատյանների ընտրությունը, պատրաստման եղանակների ընտրությունը և ծխելու արվեստը ավելացնում են արկածները:
Երշիկն ունի հարուստ և բազմազան պատմություն, որը սկսվում է հազարավոր տարիներ առաջ: Համեմունքներով խառնած և պատյանով լցոնած աղացած մսի գաղափարը ծագել է հին քաղաքակրթություններում, ինչպիսիք են Եգիպտոսը, Հունաստանը և Հռոմը: Երշիկեղենը միսը պահպանելու միջոց է, որպեսզի այն երկար պահվի և ուտվի։ Պատմության ընթացքում տարբեր տարածաշրջաններ և մշակույթներ մշակել են երշիկ պատրաստելու իրենց յուրահատուկ ավանդույթները՝ հիմնված տեղական բաղադրիչների և պատրաստման մեթոդների վրա: Այսօր նրբերշիկը մնում է սիրված խոհարարական արտադրանք, որը ներկայացնում է մշակութային ժառանգության և անցյալ դարերի արհեստագործության համադրություն:
Կան նրբերշիկների բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները և տարածաշրջանային նշանակությունը: Դիտարկենք երշիկեղենի մի քանի հայտնի տեսակներ, որոնք գրավել են ամբողջ աշխարհի մարդկանց սրտերն ու համը:
Իտալիան հայտնի է իր երշիկեղենի բազմազանությամբ։ Սրտանց և բազմակողմանի իտալական նրբերշիկից մինչև կծու և կծու կալաբրեզ, իտալական նրբերշիկը առաջարկում է տարբեր համային տեսականի: Սորտերը, ինչպիսիք են քաղցր կծու իտալական երշիկը և սամիթի երշիկը, իտալական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են:
Գերմանիան հայտնի է երշիկագործության իր հարուստ ավանդույթով։ Bratwurst-ը, weisswurst-ը և bratwurst-ը գերմանական նրբերշիկների ընդամենը մի քանի օրինակ են, որոնք տարածված են ամբողջ աշխարհում: Այս երշիկները սովորաբար պատրաստվում են խոզի և հորթի մսից և համեմվում են համեմունքների խառնուրդով, ինչպիսիք են մշկընկույզը, կոճապղպեղը և մշկընկույզը:
Chorizo-ն վառ, համարձակ նրբերշիկ է, որը հայտնի է իր մուգ կարմիր գույնով և հարուստ համով: Պատրաստված խոզի աղացած մսից և համեմված ապխտած պապրիկայով, սխտորով և այլ համեմունքներով, երշիկը ծխագույն, թեթևակի կծու համ ունի, որը խորություն է հաղորդում ամեն ինչին՝ աղցաններից մինչև մակարոնեղեն և պիցցա:
Գոան խոզի երշիկ. համեղ խոհարարական գոհար ափամերձ հնդկական Գոա նահանգից: Երշիկը պատրաստվում է կոպիտ աղացած խոզի մսից՝ մարինացված համեմունքների խառնուրդի մեջ, ինչպիսիք են կարմիր պղպեղը, սխտորը, կոճապղպեղը և քացախը: Խառնուրդը լցնում են բնական պատյանների մեջ, այնուհետև չորացնում կամ ապխտում են՝ համը բարձրացնելու համար: Գոան խոզի երշիկի տաք, կծու և ծխագույն համերի հրապուրիչ համադրությունը այն դարձնում է Գոայի խոհանոցի սիրելի բաղադրիչը և պարտադիր է սննդասերների համար, ովքեր ցանկանում են զգալ տարածաշրջանի վառ համերը:
Merguez նրբերշիկը ծագում է Հյուսիսային Աֆրիկայից և պատրաստվում է գառան մսից կամ գառան և տավարի մսի խառնուրդից։ Merguez երշիկը միավորում է այնպիսի համեր, ինչպիսիք են չաման, համեմ և չիլի պղպեղ՝ տալով յուրահատուկ բուրավետ և թեթևակի կծու համ:
Անդուի նրբերշիկը ծագում է ԱՄՆ Լուիզիանա նահանգից և հանդիսանում է կրեոլական և կաջունի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը: Պատրաստված խոզի ապխտած մսից և համեմված համեմունքներով, ինչպիսիք են սխտորը, սոխը և չիլի պղպեղը, երշիկը հայտնի է նրանով, որ այն ավելացվում է այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են գամբոն և ջամբալայան:
Երշիկը դասական բրիտանական նրբերշիկ է, որը հայտնի է իր պարզությամբ և բազմակողմանիությամբ: Երշիկը պատրաստվում է խոզի մսի, հացի փշրանքների և համեմունքների խառնուրդից, ինչը նրան տալիս է մեղմ և հաճելի համ։ Նրանք հաճախ մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով և սոուսով ավանդական ուտեստի մեջ, որը կոչվում է բանգեր և մաշ:
Սրանք ընդամենը մի քանի օրինակ են ամբողջ աշխարհում հայտնաբերված անթիվ նրբերշիկների մասին: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ երշիկի ավանդույթը՝ ազդված տեղական բաղադրիչների, մշակութային պրակտիկայի և պատմական ժառանգության վրա:
Հիանալի նրբերշիկի գաղտնիքը որակյալ բաղադրիչների մանրակրկիտ ընտրությունն է, ինչպիսիք են միսը, ճարպը, բուրավետիչները և պատյանները, որոնք ավելացնում են արտադրանքի ընդհանուր համը: Բացի սրանից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մսաղաց և նրբերշիկի կցորդ՝ տնական համեղ նրբերշիկ պատրաստելու համար։ Եկեք նայենք հիմնական տարրերին, որոնք ուժեղացնում են նրբերշիկի համն ու հյուսվածքը:
Երբ խոսքը վերաբերում է երշիկին, մսի ընտրությունը շատ կարևոր է: Երշիկի ավանդական սորտերը սովորաբար օգտագործում են խոզի միսը որպես հիմնական միս և հայտնի են իրենց հարուստ համով և ճարպային պարունակությամբ: Այնուամենայնիվ, մի կերեք միայն խոզի միս: Տավարի, հորթի, գառան և թռչնի միս կարող են օգտագործվել նաև յուրահատուկ համային համադրություններ ստեղծելու համար:
Հավի երշիկ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել հավի ազդրերը առանց մաշկի և ոսկորների: Հավի ազդրերը ապահովում են մսի և ճարպի լավ հավասարակշռություն, ինչի արդյունքում ստացվում է հյութալի և բուրավետ նրբերշիկ: Գառան երշիկի համար ուսի շեղբը հիանալի ընտրություն է: Գառան ուսը մարմարապատ է և քնքուշ՝ նրբերշիկին տալով հարուստ, հյութալի համ։
Խոզի ուսը, որը նաև հայտնի է որպես խոզի հետույք, հանրաճանաչ ընտրություն է՝ շնորհիվ իր մարմարի և ճարպի և նիհար միսի հավասարակշռված հարաբերակցության: Տավարի կրծքամիսն ու կրծքամիսը հարուստ են համով, մինչդեռ հորթի և գառան միսը նուրբ, մի փոքր քաղցր համ են հաղորդում: Թռչնի միսը, ինչպիսիք են հավը և հնդկահավը, կարող են ավելի նիհար այլընտրանք լինել: Նրանք, ովքեր փնտրում են արկածային համեր, կարող են հնարավորության դեպքում օգտագործել էկզոտիկ միս կամ վայրի խաղ: Այս տեսակի միսը նրբերշիկին տալիս է յուրահատուկ խաղային բնույթ՝ ստեղծելով անմոռանալի համի զգացողություն։
Երշիկի մեջ ճարպի համամասնությունը կենսական դեր է խաղում դրա հյուսվածքի և համի մեջ: Խոզի երշիկի համար ընդհանուր նորմը կազմում է մոտ 25-30% յուղայնություն։ Սա կօգնի պահպանել խոնավությունը և ավելացնել համը: Այնուամենայնիվ, անձնական նախասիրությունները կարող են տարբեր լինել: Որոշ մարդիկ կարող են նախընտրել ավելի նիհար նրբերշիկներ՝ քիչ յուղայնությամբ, իսկ մյուսները՝ ավելի հարուստ, հյութալի արդյունքների համար նախընտրում են ավելի բարձր ճարպային պարունակությամբ նրբերշիկներ: Նմանապես, հավի կամ հնդկահավի երշիկի համար սովորաբար նախընտրելի է նիհար հարաբերակցությունը մոտ 10-15%: Յուղերի հարմարեցված հարաբերակցությունը թույլ է տալիս երշիկ արտադրողներին հարմարեցնել իրենց երշիկները ըստ ճաշակի անհատական ​​նախասիրությունների՝ ստեղծելով յուրահատուկ և անհատականացված ճաշ պատրաստելու փորձ:
Համեմունքներն ու համեմունքները նրբերշիկների հոգին են։ Նրանք բարձրացնում են համը, ավելացնում են բարդությունը և ստեղծում յուրահատուկ համ, որը յուրաքանչյուր նրբերշիկ է դարձնում յուրահատուկ: Ավանդական համեմունքներն ու համեմունքները տարբերվում են՝ կախված նրանից, թե որտեղ է պատրաստվում երշիկը, սակայն շատ բաղադրատոմսեր ունեն որոշ ընդհանուր տարրեր: Սխտորն ու սոխը հիմնական համերն են, որոնք տալիս են նրբերշիկի խորությունը և համը:
Բուրավետիչները, ինչպիսիք են թարմ խոտաբույսերը, չորացրած խոտաբույսերը և համեմունքները, կարող են բարդություն հաղորդել նրբերշիկներին: Փորձեք տարբեր համակցություններ՝ յուրահատուկ համային պրոֆիլ ստեղծելու համար: Եղեսպակը, ուրցը, խնկունը և մաղադանոսը հանրաճանաչ ընտրանքներ են և լավ համադրվում են տարբեր նրբերշիկների հետ: Անկախ նրանից, թե թարմ, չորացրած կամ փոշիացված, դրանց առկայությունը բարձրացնում է ընդհանուր համը:
Այլ հայտնի համեմունքներ ներառում են պապրիկան, սամիթի սերմերը, մանանեխի սերմերը, համեմը և սև պղպեղը: Փորձեք տարբեր համակցություններով՝ ստեղծելու ձեր սեփական ստորագրության խառնուրդը: Հիշեք, որ հավասարակշռությունը կարևոր է: Մի օգտագործեք շատ համեմունքներ, որպեսզի քողարկեք մսի համը, բայց համոզվեք, որ համը բավական հստակ է, որպեսզի ուշադրություն դարձնեք: Դա նուրբ պար է՝ գտնելու ճիշտ համամասնությունները, որոնք ընդգծում են միսը և ընդգծում նրա բնական հատկությունները:
Երշիկները կարող են փաթեթավորվել կենդանիների կամ սինթետիկ պատյանների մեջ: Ահա երկու մթերքների բացատրությունը՝ ընդգծելով դրանց տարբերությունները և անդրադառնալով սպառմանը և պատրաստմանը.
Կենդանիների պատյանները սովորաբար պատրաստվում են խոզի, ոչխարի կամ կովի աղիքներից և դարեր շարունակ օգտագործվել են երշիկեղենի պատրաստման համար: Սրանք բնական ուտելի պատյաններ են՝ ավանդական տեսքով և գոհացուցիչ կտտոցով: Պատյանները մաքրված են, մշակված և պատրաստ են օգտագործման։ Նրանք ստեղծում են թափանցելի պատնեշ, որը թույլ է տալիս ծուխն ու համը ներթափանցել երշիկի մեջ եփման գործընթացում: Կենդանիների պատյաններն անվտանգ են ուտելու համար և հաճախ ուտում են երշիկեղենի հետ:
Սինթետիկ պատյանները պատրաստվում են այնպիսի նյութերից, ինչպիսիք են կոլագենը, ցելյուլոզը կամ պլաստիկը: Նրանք ապահովում են բնական պատյանների հարմար և հուսալի այլընտրանք: Սինթետիկ պատյանները հասանելի են տարբեր չափերի և կարող են ընտրվել ըստ ցանկալի երշիկի ձևի և տրամագծի: Դրանք անուտելի են և պետք է հեռացնել նախքան երշիկը ուտելը։ Խոհարարության ընթացքում պատյանը գործում է որպես կաղապար՝ օգնելով պահպանել երշիկի ձևը և կանխել խոնավության կորուստը:
Մսաղացը կարևոր գործիք է երշիկեղենի պատրաստման գործընթացում։ Երշիկեղենի մեջ օգտագործելու համար նախ պատրաստեք միսը` համոզվելով, որ այն սառը է և հեռացնելով շարակցական հյուսվածքը: Միսը մանր կտրատում ենք և լցնում մսաղացների ձողիկի մեջ։ Բացեք մսաղացը և մխոցով կամ մղիչով միսը մղեք սրճաղաց սայրերի կամ թիթեղների միջով: Այնուհետև աղացած միսը կարելի է խառնել համեմունքների և այլ բաղադրիչների հետ և լցնել պատյանների մեջ կամ ձևավորել կոտլետներ՝ կախված ցանկալի երշիկի տեսակից:
Երշիկ լցոնիչը մասնագիտացված գործիք է, որն օգտագործվում է երշիկի պատյանները մսի խառնուրդով լցնելու համար: Նրբերշիկի կցորդն օգտագործելու համար նախ պատրաստում ենք երշիկի խառնուրդը, լավ խառնում ենք ու սառեցնում։ Լցոնին կցեք համապատասխան չափսի երշիկի լցոնման խողովակ: Տեղադրեք պատրաստված պատյանները խողովակի վրա՝ թողնելով մի փոքր ելուստ: Լրացրեք երշիկի լցոնման գլանը մսի խառնուրդով, այնուհետև դանդաղ պտտեք կամ սեղմեք մխոցը, որպեսզի միսը բաց թողնի պատյան: Վերահսկեք արագությունը և ճնշումը՝ պատյանների գերլցումից կամ պայթելուց խուսափելու համար: Երշիկները գրտնակել կամ կապել միջուկով ցանկալի ընդմիջումներով և կրկնել այնքան, մինչև մսի ամբողջ խառնուրդն օգտագործվի։
Հիանալի երշիկի բանալին ճիշտ մսի ընտրությունն է և ճարպի և անյուղ մսի իդեալական հարաբերակցության ձեռքբերումը: Սկսեք ընտրելով բարձրորակ միս, օրինակ՝ մարմարե խոզի ուս կամ տավարի ուս: Կտրեք շարակցական հյուսվածքի և ջլերի ավելցուկը, ապա կտրեք միսը փոքր կտորներով: Կատարյալ ճարպային պարունակություն ստանալու համար ընտրեք ճարպի խորանարդիկներ կամ խառնուրդին ավելացրեք խոզի ճարպ:
Հաջորդը, ժամանակն է մանրացնել միսը: Ցանկալի հետեւողականության հասնելու համար օգտագործեք միս սրճաղաց՝ նուրբ քերիչով: Միսը մանրացնելը ապահովում է ճարպի հավասարաչափ բաշխում, ինչի արդյունքում ստացվում է հյութալի և բուրավետ նրբերշիկ: Կտրելուց հետո համեմունքներ ավելացնելու ժամանակն է։ Խոտաբույսերի, խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացումն այն է, որտեղ տեղի է ունենում կախարդանքը: Սխտորից և սոխի փոշիից մինչև չիլի փոշի, սամիթի սերմեր և չիլիի փաթիլներ, տարբերակներն անսահման են:
Հիշեք, որ համեմունքները աստիճանաբար ավելացնեք՝ դրանք մանրակրկիտ խառնելով մսի խառնուրդի մեջ՝ ապահովելու համար հավասարաչափ բաշխում: Հիշեք, որ հավասարակշռությունը կարևոր է: Մի օգտագործեք շատ համեմունքներ, որպեսզի քողարկեք մսի համը, բայց համոզվեք, որ համը բավական հստակ է, որպեսզի ուշադրություն դարձնեք: Դա նուրբ պար է՝ գտնելու ճիշտ համամասնությունները, որոնք ընդգծում են միսը և ընդգծում նրա բնական հատկությունները:
Պատյանները լցոնելու համար օգտագործեք երշիկի լցոնիչ կամ մսաղացի երշիկի կցորդ: Համոզվեք, որ խառնուրդը սառը է, որպեսզի ճարպը չհալվի և պահպանի լավ հյուսվածք: Խառնուրդը դրեք լցնող մեքենայի մեջ և պատյաններն ուղղեք դեպի վարդակը, զգույշ լինելով, որ այն չլցվի կամ չլցվի: Նրբերշիկը գրտնակել ցանկալի երկարության վրա՝ ապահովելով ամուր տեղավորումը, և երշիկը հակառակ ուղղություններով պտտելով կապեր ստեղծեք:
Եփելու և ծխելու մեթոդները մեծապես ազդում են երշիկի համի և հյուսվածքի վրա: Կան բազմաթիվ պատրաստման եղանակներ, որոնցից կարելի է ընտրել, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ հատկություններ է հաղորդում վերջնական արտադրանքին:
Խորովել. Սա ճաշատեսակին ծխագույն, ածխացած համ ավելացնելու հայտնի մեթոդ է: Նախապես տաքացրեք գրիլը միջին և բարձր ջերմության վրա և գրիլ երշիկները մինչև կարմրեն և եփվեն՝ երբեմն շրջելով նրբերշիկները՝ ապահովելու համար համաչափ եփումը:
Խորոված երշիկ. Սա ևս մեկ դասական մեթոդ է, որն ապահովում է խրթխրթան, կարամելացված ավարտ: Տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա, ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ կամ կարագ և տապակել երշիկը մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից։ Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմաստիճանը, որպեսզի դրանք չայրվեն:
Խոհարարություն. երշիկները եռացրած ջրի կամ արգանակի մեջ եռացնելն ավելի նուրբ մեթոդ է, որն ապահովում է համաչափ պատրաստման և հյութալի արդյունքներ: Երշիկը եփել մոտ 10-15 րոպե կամ մինչև եփվի։
Թխում. Երշիկները ջեռոցում պատրաստելը հարմար տարբերակ է հատկապես մեծ քանակությամբ պատրաստելիս։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375°F (190°C) և երշիկները դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել մոտ 20-25 րոպե՝ եփելու կեսը շրջելով։
Ծխել. Երշիկի ծխելը տալիս է յուրահատուկ համ և հարստություն: Չիպսեր կամ կտորներ ծխելու համար օգտագործեք ծխող կամ ածուխի գրիլ: Սառը ծխելը հարմար է արդեն աղած կամ եփած երշիկների համար, իսկ տաք ծխելը հարմար է հում երշիկեղենի համար, որը եփում է պահանջում։
Բացի համեմունքներից և համեմունքներից, դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ նրբերշիկի համն ավելի լավ հաղորդելու համար: Հեղուկ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ալկոհոլը, քացախը և արգանակը, խորություն և համ են հաղորդում նրբերշիկին: Գարեջուրը, գինին և նույնիսկ վիսկիի կամ կոնյակի նման ոգելից խմիչքները կարող են ներարկվել նուրբ և յուրահատուկ համերով: Քացախը, լինի դա սպիտակ գինի, թե խնձորի քացախ, կարող է օգնել հավասարակշռել համը և ավելացնել մի փոքր ցող: Արգանակը կամ արգանակը ավելացնում է խոնավություն և այլ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ տարրեր: